Beppe Colleoni, chef proprietario, con l’aiuto della moglie Olga, ha fondato la filosofia del Ristorante San Martino sulla sua personalità e riflessione continua, prendendo spunto dai riferimenti più classici nell’approccio alla cucina e alla ristorazione, da una posizione autodidatta, ha concentrato l’attenzione nel corso degli anni alla selezione delle materie prime, alla cura del prodotto e del dettaglio, sfuggendo alle logiche della scenografia effimera, si è concentrato sulla ricerca della purezza e della bontà del gusto evitando condizionamenti esterni, utilizzando la tecnologia in modo misurato in funzione delle necessità, investendo su un orto privato dedicato alla produzione di primizie e fiori, respingendo la contraffazione dei sapori e l’eccentricità a tutti i costi sia sul modo di preparare che di presentare i suoi piatti.

Oggi Paolo Colleoni Vi propone con il suo staff di cucina e di sala un’esperienza con passione ed entusiasmo per scoprire lo stile di cucina e l’identità del San Martino nel rispetto del prodotto e della stagionalità cercando di unire tradizione e territorio ad innovazione e internazionalità.