Beppe Colleoni, chef proprietario, con l’aiuto della moglie Olga, ha fondato la filosofia del Ristorante San Martino sulla sua personalità e riflessione continua, prendendo spunto dai riferimenti più classici nell’approccio alla cucina e alla ristorazione, da una posizione autodidatta, ha concentrato l’attenzione nel corso degli anni alla selezione delle materie prime, alla cura del prodotto e del dettaglio, sfuggendo alle logiche della scenografia effimera, si è concentrato sulla ricerca della purezza e della bontà del gusto evitando condizionamenti esterni, utilizzando la tecnologia in modo misurato in funzione delle necessità, investendo su un orto privato dedicato alla produzione di primizie e fiori , respingendo la contraffazione dei sapori e l’eccentricità a tutti i costi sia sul modo di preparare che di presentare i suoi piatti.
Nel momento della sua massima maturità professionale ha trasferito le logiche di approccio alla sua filosofia di gestione ai figli lasciando loro la possibilità di arricchire la proposta attraverso l’entusiasmo e la ricerca del confronto con le nuove aspettative della clientela.
Nel corso del 2019 in occasione del 25° anno consecutivo di stella Michelin (1994-2019), il ristorante è stato completamente ristrutturato negli arredi, nei percorsi e nel decoro per proporre alla clientela un ambiente più contemporaneo e accogliente.
Oggi Paolo Colleoni Vi propone con Stefano Locatelli e Alessandro Cavagnoli un’esperienza con passione ed entusiasmo per scoprire lo stile di cucina e l’identità del San Martino nel rispetto del prodotto e della stagionalità cercando di unire tradizione e territorio ad innovazione e internazionalità.
OGGI IL SAN MARTINO PROPONE ALLA CLIENTELA UN MODULARITÀ DI SERVIZI COMPLETI
R.S.M. S.A.S.DI COLLEONI PAOLO BARTOLOMEO & C.
Partita IVA e C.F. 02923350165
Sede legale: Via Felice Casati, 20 – 20124 MI
Sede operativa: Viale Cesare Battisti, 3/5 – 24047 Treviglio BG
N. REA: MI – 1765416
Orgogliosi di far parte della selezione della Guida MICHELIN Italia 2025
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